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#潤餅 實在是一個太適合春天吃的菜。復活節連假的最後一天,燦燦日光依舊毫不留情地灑在客廳餐桌上,這種搞剛又儀式感濃濃的食物,以前住台灣都得仰賴媽媽去黃昏市場某個熟識攤子買,我們家喜歡吃的潤餅算是南北混合的款式,只可惜在這裡買不到也做不了我最愛吃的紅燒肉,不過沒關係,其他食材東湊西湊都有了,連餅皮都可以用現成的冷凍越南春捲皮來代替,已經沒什麼好挑剔了。
看了看冰箱有的材料,決定吃潤餅配蘿蔔雞湯,然後配上次從台灣機場免稅店帶回來的珍貴梅酒。將剛買來的全雞肢解一下,只取兩付雞翅及零零碎碎的雞架骨,雞皮朝下先用小火煎一下,煸出滿滿的雞油後將雞油額外取出來備用,雞肉丟入土鍋煮成風味滿滿的雞湯,隨後下滾刀切塊的白蘿蔔,湯就讓它滿滿燉煮,釋放出甜味和鮮美的玉米雞油脂。
接下來就不怕潤餅的配料味道太清淡了,有了剛剛的新鮮雞油就可以拿來炒各種餡料。蒜炒高麗菜紅蘿蔔、油蔥炒豆芽、切片豆干、蛋絲、簡單以醬油調味的油麵、雞油香煎大蝦仁,接著將超市買的焙花生與砂糖打成花生糖粉,最後切大量的香菜,滿滿一桌子清秀淡雅的台式清明佳餚就完成了。
薄得透光的米色餅皮鋪展開來,一道道配料各自調味不重卻缺一不可,像是盛開於各處街角公園的不同花朵,顏色及香氣不見得華麗豔芳,一個個卻是明媚春季裡十分重要的角色,組裝拼湊起來就是迷人到不行的城市情懷。
潤餅好吃也好吃在一家子的熱鬧。滿桌子的餡料看了就是爽快舒服,七嘴八舌和張牙舞爪的樣子也可愛。可惜因爲疫情,沒辦法邀幾個台灣朋友一起來個潤餅派對,不過能把這項很重要的台灣節日食物介紹給 A 先生,也算是不錯的開端,希望未來每年的清明都能像這樣好好地吃上幾捲溢得滿滿的澎湃潤餅。
聽說潤餅也分南北派,大家喜歡加哪些料?(我最近才知道原來除了香菜之外,糖粉和油麵也是爭議十足哈)
火 盛 花生糖 在 李澤言不是我的菜,是我的肉 Facebook 的最佳解答
《鬧元宵》
#李澤言x妳
因為很想吃燒麻糬所以寫的(X
————————
「捏泥巴捏泥巴、捏捏捏捏捏泥巴!」
李澤言一進家門就聽見妳忘我的輕快歌聲,伴隨一股香甜味從廚房飄出。想起了妳下午傳來的訊息……
「李澤言,我想吃湯圓。」
「今天是元宵節,你煮湯圓給我吃好不好罷托!」
當時,他看著手機上妳的文字,幾乎能想到妳饞樣了。擱下手中文件,正想問妳要什麼口味,突然又收到一通訊息——
「啊啊算了,我自己煮!」
見妳善變如此,李澤言只是一笑。指尖在桌面上輕敲,沒有抱太大的期望,可淡淡的微笑,大概洩露出些許期待。
聽這歌聲,看來妳應該是做得不錯?
「捏一個媽媽、捏一個爸爸,捏一個李澤言、大、傻、瓜!」
「……」
-
褪下外套解了領帶,李澤言一踏進熱呼呼的廚房便對眼前的杯盤狼藉蹙起了眉,打斷了妳踩著節拍的哼唱。
「別告訴我,妳是為了這些糯米糰專程請假?」
「啊大傻瓜——不是、李澤言你回來啦?」
回過身,妳手中還捏著麵糰,桌上擺了各種形狀的糰子。掃了一眼周圍的鍋碗瓢盆,還有地上些許的粉末,妳朝李澤言孥孥鼻子。
「才不是糯米糰,這叫燒麻糬!」
「某人不是吵著要吃湯圓,怎麼又變成燒——」
「你回來得正好……」
沒等李澤言說完,妳雙手朝圍裙上一抹,執起湯勺盛了兩顆熱呼呼的糰子進碗中,一顆灑上芝麻糖粉、一顆灑上花生糖粉,雙手捧到他面前,一臉求誇獎。
「我剛煮好,你快嚐嚐!」
見妳如此,李澤言配合地以叉子戳起花生口味。
糰子以糖水浸泡,小火慢煮得透著焦糖色澤。李澤言咬了口,香甜軟糯,佐以現打的新鮮花生粉,兩者香氣柔和出單純卻不膩口的好滋味。
「我本來想煮湯圓的,但想起昨天看到的燒麻糬,想著兩者似乎差別不大,就自己動手做了。」
「怎麼樣,好吃嗎?」
妳眨眨眼,滿心期待,對自己的廚藝很有自信。
「嗯,不錯。難得妳能做出像樣的食物。」
「是嗎是嗎?」
難得得到李澤言的誇獎,妳笑彎了眼,迫不及待地也想嚐嚐,想也沒想就拉過李澤言的手咬了一大口。
「妳、燙——」
李澤言還未來得及阻止,已見妳被燙得瞇起了眼,軟Q的粉糰子就這麼鋪在妳舌頭上,從小得到的教育得體,妳完全沒想要吐出了,只能張著嘴猛呵氣。
「哈、唔——」
妳驚慌地胡亂揮手,弄得李澤言也顯現出一絲慌亂,下意識一手托著妳的下巴往妳嘴裡吹氣……
雖是有些逗趣,但總歸是奏效了,妳覺得不那麼燙了便隨便嚼兩下就將糰子吞下肚。
「呼——」
妳舔舔唇,見李澤言難得一見地鬆了口氣的眼神,朝他笑了笑。
「沒事。只是太、太燙了,吃不出來好不好吃……」
可李澤言無語,竟連句笨蛋也沒罵,難道是被妳嚇了一跳生氣了?
「李澤言?」
妳隨手擱下盤子,抱上他的手臂,也不管手上的糯米粉沾得他的黑襯衫灰灰白白的!
「哎呀,鬧元宵、你沒聽過嗎?」
「我怎麼不知道是這種『鬧』法?」
想著妳竟然不怕噎著地、一口氣吞下那麼大口糯米糰,著實餘悸猶存。
見李澤言一閃而逝的擔憂眼神,妳踮起腳尖摸摸他的頭。
「我錯了、我知道了、我下次不敢了。」
「別生氣,那要不,我模仿元宵給你看?」
元宵?
語落,妳隨即用手指圈起自己的臉頰肉肉,圓滾滾又軟嫩,的確是像極了元宵。
「你看、像嗎?」
沒想到妳有如此舉動,這毫不顧形象的逗趣模樣讓李澤言心一軟,看妳捏得紅紅的臉頰,哪能真的跟妳置氣。
可他依然無語,眼神卻是柔和了幾分。
一手握住妳的雙頰,擠得妳嘟起嘴。一手、以指尖刮了刮妳的鼻尖,拂去上頭沾的一點粉末……
「觸感是很像。」
軟呼呼、熱呼呼。
「那——口味呢?」妳問。往前一步,擠進他懷中。
李澤言輕挑了眉,沒有回答,只是靠到妳臉側,淡淡吐息在妳頰畔輕撫,以鼻尖輕觸妳的……
「口味……」他説。
「得嚐嚐才知道。」語落,妳踮腳搶先親了李澤言一口。
抬眸,李澤言見妳得逞的狡黠眼神,淡淡笑意倒是自唇畔漫至眉眼。
果然是軟呼呼、熱呼呼,還甜。
「沒嚐出來,再一次……」
這次,換妳雙手捧起李澤言的臉,刻意將手中粉末沾得他滿臉,再一處一處吻去……
啵、啵、啵!
-
「李澤言,你知道元宵的意義是什麼嗎?」
「代表春節正式結束,某人不能再以此為藉口,拖延匯報。」
「才不是!」
「元宵是古代的情人節,一起吃湯圓代表團圓。」
「那不是冬至嗎?」
「……唔、差不多吧!」
「別貪嘴,晚點又鬧胃疼了……笨蛋。」
-fin-
火 盛 花生糖 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
台灣1001個故事-20210207分集大綱:
part1:【火燒蝦曬蝦乾 台南將軍漁村冬日風景】
https://youtu.be/Qs-Xiby8kbw
part2:【十元麵包自製餡料 老闆只賺知足感恩】
https://youtu.be/xTMqdLxLjfo
part3:【單親串聯力量不孤單 用好料手作健康零食】
https://youtu.be/jsm_IGhG7rE
part4:【十八年首次燒王船 高雄茄萣宗教盛事】
https://youtu.be/uJYeLhZPx8g
part5:【愛心炭火肉燥 軍人世家用美食傳播溫暖】
https://youtu.be/FuEq7931_zk
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火 盛 花生糖 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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1)法式發糕
材料:
發糕 適量/?steamed sponge cake q.s.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
牛奶 100公克/milk 100g
奶油 適量/butter q.s.
糖粉 適量/ icing sugar q.s.
作法:
1. 發糕切片狀。
2. 雞蛋和牛奶混合拌勻,再放入發糕,浸泡吸收蛋奶液。
3. 熱鍋,放入奶油燒融,再放入作法1的發糕,用中小火將發糕煎至微焦香後翻面。
4. 再煎至雙面皆焦香後取出。
5. 盛盤後撒上糖粉即可。
2) 炸發糕
材料:
A
發糕 適量/ steamed sponge cake q.s.
麵粉 適量/ flour q.s.
花生糖粉 適量/ peanut powder & sugar q.s.
B
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
牛奶 100公克/milk 100g
作法:
1. 將發糕沾上混合均勻的材料B,再沾上麵粉備用。
2. 熱油鍋至180℃,放入沾好麵粉的發糕,炸至表面金黃酥脆後取出瀝油。(油溫夠,不含油又酥脆)
3. 撒上花生糖粉即可。
3)酥皮發糕
材料:
發糕 適量/ steamed sponge cake q.s.
酥皮 /pastry sheets 適量
起司片 /cheese slices 適量
蛋黃 2顆/yolk 2pcs
作法:
1. 發糕切成小塊狀。
2. 取一片酥皮擺成菱形狀,沾上適量水。先擺上起司片再擺上發糕。
3. 酥皮對折後將發糕包起壓緊,再用小碟子修掉酥皮邊緣,成餃子型。
4. 烤盤噴上適量油,擺上作法3的酥皮,用叉子在表面上插孔。(插孔有助於透氣,讓酥皮澎得更漂亮)
5. 放入已預熱的烤箱中,以上下火200℃,烤約12分鐘即可。
4)發糕布丁
材料:
A
發糕 1顆/ steamed sponge cake 1pcs
蔓越莓乾 適量/ dried cranberries q.s.
B
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
鮮奶油 120公克/ whipping cream 120g
鮮奶 120公克/milk 120g
細砂糖 50公克/sugar 50g
作法:
1.材料B混合均勻成蛋奶液。
2.將發糕切成丁,放入烤皿中,撒上蔓越莓乾、淋上作法1的蛋奶液。
3.放入已預熱好的烤箱中,以上下火180℃、烤約20分鐘即可。
-
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火 盛 花生糖 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料:
白芝麻100g White sesame/白ごま
砂糖25g Sugar/砂糖
麥芽糖25g Malt sugar/水飴
做法:
1.芝麻用小火炒至微微焦黃 盛起備用
2.糖.麥芽糖倒入鍋中 開小火加熱
3.不要攪拌 偶爾晃動鍋子
4.煮至滴入水中可結塊
5.倒入芝麻迅速拌炒均勻
6.倒在事先鋪好的烘焙紙上 快速擀平
(動作太慢無法成形 變硬就擀不動了)
7.趁熱切塊 放涼即可食用
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9【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
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10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉不塌陷
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12【茶葉蛋】用電鍋做 免久煮超入味
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13【養生糙米茶】增強免疫力
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